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• 作者：John Egan
  
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• 譯者：方世榮









• 出版社：五南
  
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• 出版日：2012/3/2









• ISBN：9789571140339





• 語言：中文繁體





• 適讀年齡：全齡適讀

工商時報【姚舜】

三二行館回來了！經過長達4個月整修，這個位在北投的高檔溫泉度假酒店已低調重新營運，除館內歐式套房煥然一新，戶外花園享用下午茶的地方亦有了新的樣貌。同時，包括男女大眾湯區和義大利餐廳內的所有設施經過重新保養也「宛如新生」，品味依舊、高檔依舊。時值秋冬之秋，除了正是泡湯好時節，米糧俱熟、稻穀飄香的仲秋，也正是義大利阿爾巴白松露的產季，所以趁著重新開幕，三二行館義大利餐廳照往例，再度引進超個頭超大的「食材界的白鑽」，並推出白松露套餐、由主廚或外場服務人員在客人桌邊現刨白松露入菜，「狂刨猛削」、誠意十足，絕對讓「松露控」大呼過癮。

白松露的個頭愈大、結構愈紮實，氣味也愈濃郁。而為鞏固高檔頂級地位，三二行館義大利餐廳每年引進的白松露均為「市場之最」，且推出近兩個月白松露套餐期間，至少都會用掉4至5公斤阿爾巴白松露，是全台白松露用量最大的單一餐廳。

今年，三二行館沒有讓「松露控」失望，除第一批已引進2公斤白松露，其中更有每顆超過250公克、個頭跟棒球差不多大小的阿爾巴頂級白松露，展現豪氣大手筆。

在義大利阿爾巴，白松露是採類似「競拍」的形式販售，除每周價格不同，每顆松露大小不同，每公斤售價也不一樣。Jimmy說，今年進口到台灣的白松露行情大約是，50公克一顆的每公斤要價18萬元起跳，如果是一顆200公克，則每公斤要價25萬元起跳。三二行館今年引進的白松露，有每顆重量超過250公克的，而這個等級的白松露，每公斤要價則達28萬元，真是「富貴逼人」。

與往年相比，今年三二行館推出的白松露午晚餐套餐菜式道數增加了，每套餐內有白松露入菜的菜餚則自2道至4道不等。唯一沒變的是，廚師或外場服務人員在客人桌邊現刨白松露時，非常「狂放不羈」，在這裡享用白松露套餐，只見白松露從一片片地宛如雪花般自刨刀下飄落、覆蓋在菜餚上，絲毫不見廚師或工作人員手軟，此一景象怎不讓「松露控」狂喜。

三二行館今年白松露套餐中會現刨白松露的菜式包括有〈嫩煎螯蝦〉、〈香煎野生海鮸魚〉、〈伊比利豬里肌和蓋肉〉，以及〈炙燒美國特級肋眼蓋肉〉等，除食材用料本身「生而優越」，故口感風味皆優，表面覆蓋著「狂刨猛削」的白松露後，香氣更是誘人。

在飯店整裝期間，三二行館行政主廚Jimmy跑了一趟紐約，造訪當地多家米其林星級餐廳，掌握國際都會的食趨，並考察名店星廚媚客廚技。這些考察心得經過咀嚼消化並融入創意後，在此次「白松露盛宴」呈現。

食材用料高檔，一直是三二行館義大利餐廳的特色賣點。然而相較於過往，Jimmy現今烹調料理更重視菜餚的風味與口感層次，同時他也試圖在傳統義菜中加入點小創意，讓客人吃出新食趣。

例如〈嫩煎螯蝦〉，他會在螯蝦外層薄薄沾上杜蘭麵粉後再用橄欖油香煎，所以使甜鮮嫩的蝦肉外層多微酥口感，吃食再沾盤中的蘆筍泥和松露美奶滋，不只賦味並使口感滑順。

〈鴨肉鴨肝餃〉是一道有趣的新菜餚。Jimmy用義大利千層麵的麵皮取代義大利餃子皮，用鴨肝與胛肉作餡，一層麵皮、一層餡料的堆疊，卻未將麵皮封住，說是義大利餃，其實是「開放式義大利千層麵」，刨上白松露片後，菜餚形色立體華麗。

■index

三二行館

╱台北市北投區中山路32號

╱02-66118888

工商時報【主筆室】

立法院日前三讀通過《預算法》修正案，將預算籌編須參考幸福指數的條文加以刪除，已發布四年的幸福指數自此走入歷史，觀察近期立委與統計部門的對話，我們不得不搖頭嘆息。幸福指數如若有知，亦當為自己揹負此一「莫須有」的罪名，得不到生它育它者的辯護而感到哀傷。

近期幸福指數飽受執政黨立委批評，然而，不知這些立委是否清楚，何以長期以來各國會在GDP之外耗費巨資研編社會指標、幸福指數這類統計？這是因為GDP無法衡量國民的真正福祉，自1970年以來經濟學家已發現過度追求GDP而忽略生態環境、所得分配及就業條件，則即使創造了可觀的GDP，人民亦無法自GDP成長中得到幸福。

例如，發展中國家為了追求經濟成長（GDP的實質成長），放任企業濫墾濫伐，恣意汙染、僱用童工，壓低工資及增加工時，如此就算每年讓經濟成長率超過10％，這個社會也不可能幸福的，這個道理至為淺顯。晚近，兩位諾貝爾經濟學獎得主Joseph Stiglitz及Amartya Sen也投入福祉指標的研究，他們主張?量國民福祉，除了所得之外，健康、教育、安全、所得分配、環境保護也都應納入，OECD於2011年所公布的美好生活指數即依循此一基礎。

我國於2013年發布的幸福指數，也是依據OECD美好生活指數的架構，選取居住條件、所得與財富、主觀幸福感等11個領域24項指標，並算出綜合指數以方便進行國際比較。另外，也依據這11領域選取房價所得比、與朋友接觸頻率及生活滿意度等40項在地指標自我檢視，以讓政府了解國民福祉的變化，據此施政來矯正過度聚焦GDP的弊病，從而提升人民的幸福。

近四年主計總處以嚴謹的態度編製幸福指數，從未宣稱我們是亞洲第一，也從未表示我國所得財富有多傲人，事實上，我國總排名也僅居中而已，以今年編算的結果，在39個受評比的國家裡名列第16，但自今年5月民進黨執政後，即迫不及待要廢掉幸福指數，5月20日總統甫上任，不過十天，5月底立法院財委會即瞄準幸福指數，繼而在9月、10月兩次財委會極盡嘲諷之能事，不過數日竟已完成三讀，執政黨如此急於廢幸福指數，頗堪玩味。

總結執政黨立委的批評，他們認為政府連年強調我們幸福指數是亞洲第一、這是幫政府擦脂抹粉。又說「所得與財富」此一領域排名第二，比日本高出很多，這也是在粉飾太平，他們還說這種東西提出去會笑死人。此外，也有立委質疑幸福指數所依據的OECD美好生活指數，有些內容我們用不到，譬如「基本衛生設備比率」、「預期受教育年數」。甚至還有人說，美好生活指數跟主計總處提供的幸福指數不同。

說來可悲，以上所有對幸福指數的批評，多非實情，甚至有些根本是子虛烏有，但卻未見主計總處官員有力的反駁，第一、主計總處從未宣稱我國幸福是亞洲第一，但官員們吞吞吐吐，欲說還休，反而坐實了那些擦脂抹粉的指控。第二，所得與財富名列第二，那是經世銀的購買力平價（PPP）平減後的結果，非我國創造的數據，若還有疑問，請立委去問世銀，不必在立院糾纏，但同樣未見官方理直氣壯的回答。

第三、立委對幸福指數架構有疑義，那就應該去問OECD，人家訂出如此架構自有其道理，若立委自認有比諾貝爾經濟學家更高明的見解，大可投書國際期刊。第四、主計總處依循美好生活指數架構編製，兩者基準當然是一致的，然而主計長朱澤民卻回應：「這是依各部會提供的資料加以彙總，並非主計總處自行調查，所以幸福指數的參考性與公信力的確會受到一般民眾是否恰當的質疑。」這個回應實在讓人嘆為觀止，其置部會統計公信力於何地？

幸福指數旨在匡正政府過度追逐GDP的弊病，以追求高品質的經濟成長，但如今竟被以擦脂抹粉、粉飾太平如此「莫須有」的經典罪名給廢了，幸福指數如若有知，蒙此不白之冤，必深感悲憤。

從幸福指數被廢這件事可以明白，連寫在《預算法》非辦不可的政府統計都可以如此說廢就廢，那些沒入法的統計命運如何，當可想而知。我們不禁想問：政府統計的紀律何在？統計官員的理想何在？勇氣又何在？

明朝海瑞於嘉靖年間看到文官一味遷就上意，無人敢直言勸阻荒謬的政策，給明世宗上了一道奏折寫道：「大臣持祿而好諛，小臣畏罪而結舌，陛下誤舉之，而諸臣誤順之，無一人肯為陛下正言者，諛之甚也。」今天台灣雖已是民主政治，但文官體系所見者仍是「立委誤舉之，文官誤順之」，「大臣持祿而好諛，小臣畏罪而結舌」，一葉知秋，從幸福指數被廢，文官無一人為之辯護，也可看出整個文官體系在歷經三次政黨輪替後的疲態，是非已漸不明，理想已漸不清、勇氣已漸不在，此一情勢再發展下去，台灣的衰敗，為期不遠矣。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【陳欣文╱台北報導】

玉山銀行長期支持優質藝文活動，繼7月邀請全球最受歡迎的室內弦樂組合「柏林愛樂12把大提琴」，11月再次舉辦玉山音樂饗宴，邀請奧地利國寶「維也納少年合唱團」第6度來台巡迴演出，分別於台北、台中、台南、屏東等地傳唱純淨動人的天籟之聲，歡迎大家把握難得的機會。

今年由維也納少年合唱團布魯克納團（Bruckner）及指揮家馬諾洛?卡寧（Manolo Cagnin）再度來台演出，此次的曲目非常精彩多元，包括義大利民謠《散塔露琪亞》、《我的太陽》，電影《真善美》插曲《小白花》，美國民歌《奇異恩典》，另外還有約翰?史特勞斯二世《美麗的藍色多瑙河》等，這些都是大家十分喜愛、耳熟能詳的動聽歌曲。

特別的是，維也納少年合唱團此行還將獻唱《青春嶺》及《感恩的心》，透過動人歌聲演唱台灣經典歌曲。

維也納少年合唱團由來自30多個國家、年齡介於10至14歲、約100位團員所組成，分為布魯克納團、莫札特團、舒伯特團及海頓團在世界各地巡迴演出。今年的指揮家馬諾洛?卡寧從2008年起擔任維也納少年合唱團指揮，曾率團來台的他，對於台灣觀眾的熱情印象深刻。

卡寧表示，音樂是一分禮物，身為音樂家，有義務和觀眾分享這份禮物。每次演出的曲目安排，卡寧都會依照團員的聲音及性格來挑選，呈現給觀眾最完美的演出。

玉山銀行秉持回饋社會的經營理念，希望透過躍動的音符與優美的旋律，讓社會充滿快樂與希望。玉山音樂饗宴將於11月4日在屏東演藝廳、5日在台中市中興堂、8日在台北國家音樂廳、9日在台南市文化中心巡迴演出，玉山世界卡獨享8折、玉山信用卡享85折購票優惠，詳情請洽玉山銀行官網。

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